Gourmandise
CHOCOLATIER (-IERE)
Témoignage
LA VIE QUE J'AI CHOISIE
Francis, chocolatier
“Ce qui me plaît dans ce métier, c’est à la fois le côté artistique et minutieux du chocolat, véritable petite pièce d’orfèvrerie. J’ai la chance de pouvoir évoluer dans un cadre attrayant, parmi les subtiles odeurs de cacao, de café, de vanille et de ne manipuler que des denrées appétissantes et belles. Quand j’annonce mon métier, cela suscite toujours un large sourire chez les gens : les chocolatiers sont de véritables “marchands de plaisir” !”
Activité
Le chocolatier rivalise d'imagination pour inventer et confectionner des créations originales, à partir de produits naturels (cacao, lait et sucre). Il compose des réalisations en soignant le goût, la présentation et concocte de multiples friandises chocolatées, comme les bouchées, les rochers ou les moulages. A l'origine d'innombrables "spécialités locales", il perpétue un savoir-faire respectueux des traditions, afin de satisfaire une clientèle soucieuse d'authenticité et d'excellence.
Profil
Les arômes qui se dégagent de ses casseroles et de ses fourneaux, son spectaculaire tour de main, son adresse, l’originalité de ses créations font du chocolatier, “l’artisan des gourmands”. Sa réussite repose sur le choix des produits de base, un équilibre minutieux des mélanges et un respect strict des règles d’hygiène. Mais son habileté manuelle serait insuffisante sans la créativité, la recherche des formes et couleurs, un vrai talent esthétique et le sens de la présentation.
Où et comment ?
Le chocolatier travaille dans son laboratoire en “temps réel” : la recherche de nouvelles saveurs est étroitement liée au rythme des saisons. Avec la mécanisation des procédés de fabrication (trempeuse, enrobeuse, mouleuse), il produit plus, avec une garantie de qualité et de fraîcheur constante. Pour réaliser des intérieurs comme les enrobages, il lui faut bien connaître les matières premières utilisées (malléabilité, résistance au chaud et au froid) et maîtriser toutes les étapes de fabrication : torréfaction, décorticage, broyage, affinage, conchage et tempérage.
Débouchés
Les entreprises du secteur offrent de nombreuses opportunités d’emploi salarié aux jeunes qui finissent leurs formations. Avec de l’expérience et des connaissances en gestion et comptabilité, le chocolatier peut créer ou reprendre une entreprise.
Le marché du chocolat est un marché porteur. Les Français l’apprécient de plus en plus, puisqu'ils en consomment 6,5 kg environ par personne et par an !
Quelles formations ?
Niveau V
- CAP Chocolatier Confiseur
CFA Roosevelt Mulhouse
CFA Eschau
CFA Haguenau - Mention Complémentaire Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie, Confiseries Spécialisées (MC)
CFA Centre Alsace Colmar
CFA Eschau
Pour en savoir plus...
Sur l'apprentissage ou pour faire un stage "DECOUVERTE DES METIERS" :
http://www.cm-alsace.fr/formation_apprentissage/stage_decouverte.asp
Union des Corporations Artisanales Mulhouse Sud Alsace 12 allée Nathan Katz BP 71608 68086 MULHOUSE CEDEX - tél. 03 89 36 30 00 - fax 03 89 36 30 02
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