Gourmandise
PATISSIER (-IERE)
Témoignage
LA VIE QUE J'AI CHOISIE
Fatima, pâtissière
“J’aimais confectionner des gâteaux sans penser en faire mon métier. Et puis un jour, ce fut la révélation, lors d’un stage en 4e chez un pâtissier. Dès que l’on connaît bien les techniques de base, le plus gratifiant, c’est la décoration. On fait tellement de jolies choses en jouant avec les fondants ou les glaçages. Une pâtisserie, il faut que ce soit beau et bon à la fois : on est heureux de donner aux gens ce double plaisir. Ce métier m’a permis de m’épanouir totalement, de m’affirmer comme une vraie professionnelle. C’est vraiment ma passion.”
Activité
Spécialiste des desserts, le pâtissier confectionne tartes, gâteaux, petits fours, entremets ainsi que des glaces, des viennoiseries et assure souvent une activité de traiteur. Il connaît par coeur les secrets de fabrication des différentes pâtes (brisée, sablée, feuilletée), sait choisir les bons ingrédients (farine, sucre, aromates) et les doser avec précision. Attentif à la qualité et à la variété des produits qu’il offre à sa clientèle, le pâtissier flatte aussi l’oeil du gourmet en soignant la décoration des desserts (fleurs en sucre, glaçages, rubans de chocolat ou de nougatine…).
Profil
Adresse dans l’exécution des gestes, rigueur dans le suivi des recettes, minutie dans les dosages et respect de l’hygiène… sans ces qualités, pas de crèmes ni de pâtes réussies ! Cet artiste, amoureux des formes et des couleurs, sait apprécier les parfums et les textures et innover en jouant sur les goûts. Véritable orfèvre, il ajoute à ses talents un esprit créatif pour décorer ses desserts.
Où et comment ?
Le laboratoire dans lequel le pâtissier évolue comprend plans de travail, plaques de cuisson, fours, chambres de fermentation et de réfrigération. Même s’il utilise différents appareils, son tour de main reste essentiel pour réaliser mousses et nappages
Débouchés
En fonction de ses motivations, le pâtissier peut se spécialiser dans une famille de produits (chocolaterie, confiserie…) ou devenir traiteur spécialisé pour cocktails et buffets. Avec de l’expérience, il peut créer ou reprendre une entreprise, après avoir acquis des connaissances en gestion et comptabilité.
Quelles formations ?
Niveau V
- CAP Pâtissier, Glacier, Chocolatier, Confiseur
CFA Roosevelt Mulhouse
CFA Centre Alsace Colmar
CFA Eschau
CFA Haguenau (A. Siegfried)
CFA Saverne - Mention Complémentaire Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie, Confiseries Spécialisées (MC)
CFA Centre Alsace Colmar
CFA Eschau
Niveau IV
- Brevet Technique des Métiers Pâtissier (BTM) (Formation initiale)
CFA Centre Alsace Colmar
CFA Eschau
Niveau III
- Brevet de Maîtrise Supérieur Pâtisserie (BMS) (Formation continue)
CMA Schiltigheim et CFA Eschau
CMA Colmar et CFA Centre Alsace Colmar
Pour en savoir plus...
Sur l'apprentissage ou pour faire un stage "DECOUVERTE DES METIERS" :
http://www.cm-alsace.fr/formation_apprentissage/stage_decouverte.asp
Union des Corporations Artisanales Mulhouse Sud Alsace 12 allée Nathan Katz BP 71608 68086 MULHOUSE CEDEX - tél. 03 89 36 30 00 - fax 03 89 36 30 02
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