Gourmandise
TRAITEUR
Témoignage
LA VIE QUE J'AI CHOISIE
Georges, traiteur
“Au-delà de la vente quotidienne de produits semi-élaborés au magasin, je propose des prestations à domicile. Je conseille alors les gens dans le choix d’un menu ou la composition d’un buffet. A leur demande, je peux m’engager aussi à gérer la réception des convives du début à la fin. La responsabilité de la fête repose alors sur mes épaules. Ce type de prestations, ça casse la monotonie et ça rend la vie professionnelle beaucoup plus rythmée, plus excitante. J’espère à l’avenir pouvoir me faire un nom et développer davantage ce genre d’activité.”
Activité
A la frontière des secteurs de l'alimentation et de la restauration, le métier de traiteur recouvre des activités différentes. Il est le cuisinier du quotidien et aussi de l'exceptionnel, maître de la préparation du plat du jour comme du plat de fête. Il concocte des plats cuisinés, prêts à être emportés par ses clients ou livrés à domicile. Ce maître d’oeuvre peut aussi organiser, sur commande, banquets et réceptions et gérer jusqu’à l’ensemble des services : choix du menu et du mobilier, décoration des plats et des tables, location de salle.
Profil
Le traiteur se doit de maîtriser les techniques culinaires, d’être gourmet et gastronome, d’avoir du goût, de l’imagination, le sens de l'organisation. Il se distingue également par son amabilité, son sens des relations avec la clientèle. Une attention constante à l’hygiène des locaux et des équipements est indispensable afin de préserver la fraîcheur et la qualité des aliments.
Où et comment ?
Chaque jour, ce professionnel fait ses préparations dans un laboratoire où sont réunis les appareils de cuisson, de fabrication et de réfrigération les plus perfectionnés pour garantir une parfaite sécurité alimentaire. Il effectue aussi de nombreux déplacements pour rendre visite aux fournisseurs, livrer ses clients ou bien encore organiser les réceptions.
Débouchés
La profession offre actuellement de nombreuses opportunités. Un jeune sorti de formation n’a donc aucune difficulté à trouver un emploi. Avec quelques années d’expérience et des connaissances en gestion et comptabilité, il pourra reprendre ou créer une entreprise.
La demande d’organisation de réceptions conviviales et festives étant en plein essor, les traiteurs ont de beaux jours devant eux..
Quelles formations ?
NIVEAU V Boucherie
- CTM Boucher, Charcutier Traiteur
CFA Roosevelt
CFA Centre Alsace
CFA Eschau
CFA Haguenau (Siegfried)
Niveau III
- BMS Boucherie - Charcuterie - Traiteur (Formation continue)
CFA Eschau + CMA Schiltigheim
CMA Colmar
CMA Mulhouse
Niveau V Charcueterie
- CTM Préparateur (trice) Vendeur (se) : Charcuterie Traiteur
CFA Roosevelt
CFA Centre Alsace
CFA Eschau - Niveau IV
BP Charcutier Traiteur (Formation initiale)
CFA Eschau
Pour en savoir plus...
Sur l'apprentissage ou pour faire un stage "DECOUVERTE DES METIERS" :
http://www.cm-alsace.fr/formation_apprentissage/stage_decouverte.asp
Union des Corporations Artisanales Mulhouse Sud Alsace 12 allée Nathan Katz BP 71608 68086 MULHOUSE CEDEX - tél. 03 89 36 30 00 - fax 03 89 36 30 02
Sud Alsace | 68 | Haut-Rhin | Mulhouse | Altkirch | Cernay | Thann
contact@uca68.fr ajouter cette page à mes favoris informations légales plan du site