Revue de presse
JOURNAL LES DNA DU 20 FEVRIER 2012
La creme de la profession
Dans un an, l'Alsace accueillera le 52 e congrès national du centre féminin de la pâtisserie. Cette structure méconnue réunit, non des amatrices éclairées et gourmandes, mais des professionnelles : les femmes de pâtissiers.
Comme dans la majorité des métiers de bouche, « quand on épouse l'homme, on épouse souvent la profession. » Christine Riss n'a pourtant pas tout de suite rejoint son mari, Thierry, lorsqu'il s'est lancé dans l'aventure, en 1986. Cette Haut-Rhinoise, formée à la comptabilité, trilingue, a notamment exercé les professions d'attachée de direction et de commerciale. C'est en 2002 qu'elle a rejoint Thierry à temps plein. Sans regrets puisque « gérer une boutique, c'est un métier en soi. » Répétant ainsi, sans le savoir, un des credo du centre féminin de la pâtisserie. Cela fait presque huit ans, maintenant, qu'elle a accepté d'en porter la casquette de responsable régionale.
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11/02/12 journal l'alsace
OLYMPIADE DES METIERS UNE EQUIPE ALSACE EST NEE
C'est un avant-goût de ce qui attend les meilleurs lors des cérémonies de clôture au niveau national, puis mondial : musique, projecteurs, suspense, applaudissements, photos, médailles... Et podium, enfin, avec trois marches allant de la grande déception à l'immense fierté. Une machine à souvenirs et à émotions, un show prouvant que l'on est entré dans une compétition hors normes : les Olympiades des métiers, ces fameux Jeux olympiques de l'excellence professionnelle destinés aux jeunes talents de moins de 23 ans.
Les sélections régionales ont été organisées, avec l'aide des branches professionnelles, ces dernières semaines en Alsace. Elles ont rassemblé moins de candidats qu'en 2010 (207 contre 230), mais plus de filles (33 % contre 26 %). Et les métiers en lice étaient plus nombreux : 35 contre 28. Parmi les nouveautés figurent l'imprimerie, les cycles et motocycles ou encore les arts graphiques.
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JOURNAL L'ALSACE DU 16.12.11
LA RECETTE PLAISIR DE MATHIEU LIDY
C'est l'incontournable et délicieux dessert de Noël : la bûche, qui se décline désormais en deux variétés, mousse ou la classique crème mousseline. Chacun peut trouver son bonheur, tant les variations sont infinies : crème brûlée, épices, fruits exotiques... La pâtisserie Lidy, à Thann, en propose une douzaine de sortes, dont six nouvelles chaque année. Mathieu Lidy nous a confié la recette de sa bûche Plaisir d'automne, à base de poires et chocolat. Préparer un crémeux de poires en préparant une purée avec 200 g de poires. Dans la purée chaude, verser 95 g de sucre et 150 g d'œufs (soit environ trois œufs, selon la taille). Faire bouillir, puis incorporer une feuille de gélatine de 25 g, 100 g de beurre et de petits cubes de poire (à volonté). Mélanger, puis réserver au frigo. Préparer ensuite la mousse de poires, avec 250 g de purée de poires ; 35 g de gélatine qu'on fait fondre dans la purée. Mélanger dans 350 g de chantilly.
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journal les dna du 17.12.2011
version mangues ou cerises
Une centaine de pâtissiers alsaciens s'unissent une nouvelle fois pour proposer - en plus de leurs propres créations - deux bûches de Noël communes.
Sur la table de travail, trônent deux bûches de Noël. L'une d'elles, nommée « Illusion », sort tout droit de l'imaginaire de Thierry Riss (Riedisheim), l'autre, « Pointe de cerise », de celui de François Sipp (Bischheim, Bas-Rhin).
Dans les magasins, les épouses de pâtissiers sont, tout au long de l'année, à l'affût des tendances. Dès le mois de mai, « deux ou trois pâtissiers de chaque département créent les bûches puis, nous les goûtons. Parfois nous apportons quelques modifications car il faut qu'elles plaisent à tout le monde », indique Jacques Vargenau, président de la fédération régionale.
Cette année, ces douceurs se déclinent en une version unique pour sept personnes. « Nous souhaitions qu'elles représentent un sapin, c'est pourquoi nous avons opté pour une décoration sobre, faite d'étoiles », annonce à son tour, Jean-Marc Muller, président de la corporation des pâtissiers installé à Rixheim.
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journal l'ALSACE DU 17 DECEMBRE 2011
BUCHE OH MA BUCHE
Sur la carte du réveillon de Noël, la bûche reste incontournable. Pour vous aider à faire votre choix, nous avons passé au banc gourmand de la rédaction les créations de sept pâtissiers de l'agglomération.
Les fêtes de Noël restent un grand moment de créativité pour les pâtissiers, qui se « cassent le tronc » (expression certes argotique mais particulièrement adaptée à la circonstance) pour imaginer des desserts à la hauteur de l'événement. Les bûches traditionnelles, biscuit et crème au beurre, n'ont certes pas disparu des vitrines, mais pour ce test gourmand, nous avons privilégié des produits originaux, si possible des nouveautés, en bref des bûches qui « signent » un artisan pâtissier.télécharger le document
1er décembre 2011
JOURNAL L'ALSACE tirage au sort suite au salon du chocolat
À la suite du concours proposé aux visiteurs du Salon du chocolat, qui s'est tenu en octobre à l'Espace Dollfus-et-Noack à Sausheim, la corporation des pâtissiers a remis un beau cadeau aux lauréats du tirage au sort : Danielle et Olivier Tritsch ont remporté un séjour dans un Relais et châteaux quatre-étoiles, offert par le journal L'Alsace. Félicitations aux heureux gagnants
Source JOURNAL L'ALSACE du 1er décembre 2011
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JOURNAL L'ALSACE DU 14.11.2011
remise de diplôme et de prix
La corporation des pâtissiers-confiseurs-glaciers du Haut-Rhin a remis ses diplômes et trophées aux apprentis, à l'issue de son assemblée générale. Les premiers prix du concours de décor des apprentis de deuxième année reviennent à Dorindal Laborie à Mulhouse, Lucas Hoppler et Mylène Moreaux à Colmar. Dans le cadre du Salon du chocolat, qui s'est tenu à l'Espace Dollfus et Noack à Sausheim, le Trophée chocolat a été remis à Kévin Bahlinger et Alexandre End (photo) ; Caroline Rothan a remporté le concours de pièces artistiques en chocolat, Maud Roussey le concours « Chapeau gourmand » ; le prix d'excellence du concours de pièces artistiques a été remis à Sébastien Eckler.
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20 NOVEMBRE 2011 JOURNAL LES DNA
CONCOURS DE DECORS LES LAUREAT A L'HONNEUR
Jean-Marc Muller, président de la corporation des pâtissiers-confiseurs-glaciers du Haut-Rhin a mis à l'honneur près de 200 apprentis distingués pour leurs brillants résultats aux différents examens et concours.
La cérémonie a eu lieu mercredi dans les locaux de l'UCA, Maison du Bâtiment à Mulhouse et a permis de récompenser les apprentis de 2 e année et lauréats du concours de décor 2011.
Pascal Hainigue, titulaire du BTM pâtisserie, s'est réjoui de son passage aux pâtisseries Stein de Buhl et Richon à Colmar. L'apprenti espère décrocher cette année le Brevet de Maîtrise Supérieur.
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mardi 25 octobre 2011
meilleur apprenti d'Alsace (source journal les DNA)
Les huit candidats au concours meilleur apprenti pâtissier d'Alsace 2011, remporté par Romuald Weiser (à gauche, 2 e rang) Photos DNA - Cathy Kohler
Le CFA Roosevelt de Mulhouse a été le théâtre hier toute la journée d'une aventure longue et stressante pour les hui t meilleurs apprentis pâtissiers d'Alsace.
« S tressant », est le mot qui revient dans la bouche Florian Klee qui a fait son apprentissage au CFA de Mulhouse et Fanny Rebert qui a appris le métier au CFA de Colmartélécharger le document
JOURNAL l'ALSACE DU 25 OCTOBRE 2011
Concours Huit apprentis pâtissiers relèvent le défi
Ils sont huit jeunes apprentis pâtissiers qui ont concouru hier pour le titre de meilleur apprenti d'Alsace. Une épreuve qui s'est déroulée au centre de formation des apprentis de Mulhouse. Dans une ambiance concentrée.
Hier matin, il régnait une ambiance studieuse dans le laboratoire de travail des pâtissiers du CFA Roosevelt à Mulhouse. Ils étaient huit à venir de toute la région pour décrocher le titre de meilleur apprenti d'Alsace et ainsi obtenir le sésame pour le concours du meilleur apprenti de France. « Ces participants ont été sélectionnés en fonction de leurs résultats au CAP de pâtissier. Cette année, le thème est ‘‘les grands aventuriers'' », explique Raymond Pichon, professeur de pâtisserie au CFA Roosevelt.
Les apprentis ont réalisé tartes au chocolat, tartes aux agrumes, pièce en chocolat sur le thème imposé, pâte à choux et pièces en nougatine. Le tout en huit heures, top chrono. Pour y parvenir, ils avaient eu le programme un mois à l'avance, pour s'entraîner.
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DNA DU 23/10/2011
SAUSHEIM DU PLAISIR AU MENU
« Notre métier, c'est de donner du plaisir aux gens. » Comme profession de foi, on peut trouver plus triste ! Artisans pâtissiers chocolatiers, Thierry et Christine Riss mettent quotidiennement en application cette bien jolie devise.
ce week-end par la Corporation des pâtissiers, confiseurs et glaciers du Haut-Rhin, le Salon du chocolat et des gourmandises ne faisait pas encore le plein hier matin, Championnat du monde de rugby oblige.
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JOURNAL L'ALSACE DU 23/10/2011
L’amour du chocolat mène à l’Eden
« Mada », comme Madagascar pour le « fruité », « qua » comme Équateur pour « l'équilibre des saveurs », « sie » comme Papouasie pour « le côté cacao » : Madaquasie, un mélange de fèves de trois origines, est le nouveau chocolat proposé par la maison Gaugler. « Sentez... », invite Thierry Gaugler en présentant un grand carton rempli de petites pastilles brunes. « On a voulu créer un chocolat de couverture qui soit propre, fort en goût mais pas trop amer, explique le pâtissier. On a essayé une trentaine de mélanges, jusqu'à ce qu'on tombe sur ce que l'on cherchait. »
Le résultat est désormais fabriqué exclusivement par son « couverturier » pour cet artisan installé à Mulhouse-Bourtzwiller et Brunstatt. Il le présente en tablette, le décline dans une ganache pour fourrer un macaron, en fera une bûche de Noël et un petit gâteau. Et le public peut d'ores et déjà tester cette exquise Madaquasie au Salon du chocolat et des gourmandises, qui se tient depuis hier à l'Espace Dollfus-et-Noack de Sausheim. Organisé par la corporation des pâtissiers confiseurs du Haut-Rhin, il rassemble une dizaine d'artisans et autant de partenaires, pour une grande fête de tous les sens.
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JOURNAL L'ALSACE DU 19/10/2011 ET DU 23/10/2011
Artisanat Le chocolat, l’or noir des pâtissiers
Les pâtissiers sortent de leurs laboratoires, ce week-end, pour présenter au public l'étendue de leur savoir-faire lors du Salon du chocolat et des gourmandises qui se tient à Sausheim.
Ce n'est pas nouveau, les artisans sont à la recherche de reconnaissance. Les pâtissiers-chocolatiers-confiseurs-glaciers - on recense 178 artisans et une centaine d'apprentis dans le Haut-Rhin - ne font pas exception.
Tabler, chemiser, tirer, mouler, égoutter, ébarber, voire pulvériser, dans leurs laboratoires, les « faiseurs d'or noir » s'occupent de la préparation et/ou de la transformation du chocolat. Mais l'habileté manuelle serait insuffisante sans la créativité, le travail des formes et l'esthétique. C'est ce savoir-faire manuel et artistique que la corporation des pâtissiers-confiseurs-glaciers du Haut-Rhin cherche à valoriser en organisant chaque année - en alternance à Colmar et à Mulhouse - le Salon du chocolat et des gourmandises.
Ce week-end, il réunira une vingtaine de chocolatiers et de partenaires à l'Espace Dollfus-et-Noack, à Sausheim. « C'est important de valoriser le travail manuel, assure Jean-Marc Muller, le président de la corporation. La plupart d'entre nous ont commencé à 14 ans par la voie de l'apprentissage et ont mené un très beau parcours professionnel. »
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11/10/2011
les amis patissiers jo
Au lendemain d'un week-end particulièrement dense, marqué par une affluence record, les Journées d'octobre 2011 ne s'accordent aucun répit et continuent sur leur lancée avec la vitrine des métiers de bouche.
Petit tour de table avec les trois corpos des boulangers-pâtissiers, des bouchers charcutiers traiteurs du sud Alsace et des pâtissiers chocolatiers glaciers du Haut-Rhin. Soutenues par la maison Wolfberger, les trois métiers et la Chambre de métiers proposent quelque quatre-vingts heures d'animation au podium de la CMA sans compter les démonstrations et les dégustations dans les stands des trois corpos.
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UCA RECONNAISSANCE ET ENGAGEMENT
Étaient présents à la cérémonie le président de la CMA Bernard Stalter, la conseillère municipale déléguée Sara Iannone, Christian Keller, président de la section de Mulhouse de la CMA, et Maurice Rueff, directeur du CFAA, entre autres personnalités qui ont vivement félicité les médailles d'or de l'UCA : Charles Fligitter, Fernand Heinis, Raymond Wanner et Claude Willig. Ainsi que le médaillé d'or de la CMA, Bernard Klein, délégué général de l'UCA.
20 ans au service d'une corporation : Dominique Vincent à l'honneur
C'était aussi l'occasion pour la corporation des artisans de remettre les insignes de Chevalier dans l'Ordre des Palmes Académiques à Dominique Vincent, secrétaire général de la Fédération du Bâtiment du Haut-Rhin Second Œuvre, secrétaire général de la Capeb 68 et secrétaire général adjoint de l'UCA.
« L'artisanat a besoin d'hommes comme toi », dira Bernard Stalter à l'endroit de Dominique Vincent dont il a loué les compétences humaines et les qualités professionnelles pour ses 20 ans au service de l'artisanat. Des années qui ont vu la réalisation de nombreux objectifs, dont la mise en place en 2006 de l'Ecole des Cadres, sa plus grande fierté, avec cinq promotions et plus de 120 stagiaires formés.
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15 AOUT 2011
3 QUESTION A ... Bruno KWAST
Bruno Kwast est le président de l'Union des corporations d'Alsace (Uca).
Pouvez-vous nous présenter l'Union des corporations artisanales ?
En Alsace, les métiers sont organisés en corporations qui regroupent tous les professionnels de leur branche. L'Uca Mulhouse Sud-Alsace rassemble les 20 corporations d'Alsace, ce qui représente quelque 3 000 entreprises et 20 000 personnes actives.
Les unions sont regroupées dans la Confédération de l'artisanat d'Alsace (Caa). L'Uca et la Caa représentent l'Union professionnelle des artisans (Upa), qui est une des organisations patronales. Nous avons quatre objectifs principaux : représenter les professions, faire évoluer les métiers et professions avec un rôle important en matière de formation professionnelle.
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mars 2011
L'assemblée générale annuelle de la corporation des pâtissiers-confiseurs glaciers du Haut-Rhin s'est tenue lundi à Thannenkirch.
Les professionnels ont été accueillis par le président départemental Jean-Marc Muller qui a insisté sur le caractère inhabituel de cette rencontre puisque en même temps se tenaient les assemblées
générales statutaires des différents organismes, à savoir corporations départementales, fédération régionale et centre féminin de la pâtisserie.
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28/03/2011
CINEMA : Le chocolat super star
Artisans pâtissiers chocolatiers et apprentis ont parlé de leur métier devant une salle remplie de gourmands. Photo Christophe Schmitt
Salle comble vendredi soir au Bel-Air pour la troisième soirée « l'artisanat fait son cinéma » proposée par la Chambre de métiers. Le film « Les émotifs anonymes » a fourni matière à un débat gourmand sur le métier de chocolatier.
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VENDREDI 11 MARS 2011
Crédit un accord signé entre les artisans et la BPCE
La Caisse d'Épargne et la Banque Populaire d'Alsace ont signé une convention pour faciliter le financement de l'artisanat.
« J'entendais les artisans se plaindre au moment de la crise économique : les banques ne nous suivent plus. Et d'un autre côté, les banques me disaient qu'il y avait des fonds pour financer l'artisanat », constatait, mardi soir à Schiltigheim, Bernard Stalter. Le président de la Chambre de Métiers d'Alsace (CMA) s'est donc réjoui de voir aboutir ce qu'il a qualifié de « première nationale », à savoir « une convention pour faciliter le financement » de ce secteur d'activité.
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26 janvier 2011
LE CINEMA : OUTILS DE PROMOTION
Dans le but de faire naître des passions chez les jeunes pour les métiers de l'artisanat, la Chambre de métiers d'Alsace a décidé de mettre en place un partenariat avec le cinéma Bel-Air de Mulhouse. Celui-ci prendra la forme d'un cycle cinéma / artisanat, intitulé Les Vendredis de l'artisanat.
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25/11/2010
La Maison du bâtiment a refusé du monde jeudi lors de la cérémonie de remise de diplômes et de prix qui a réuni plus d'une centaine d'apprentis et membres de la corporation des pâtissiers, confiseurs et glaciers du Haut-Rhin.
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25.11.2010
Le siège de l'Union des Corporations Artisanales a servi de cadre récemmment à la cérémonie de remise de diplômes et de prix au lauréats des concours 2010 de décors et de réalisation de pièces artistiques en sucre ou en chocolat, organisés par la corporation des pâtissiers, confiseurs et glaciers du Haut-Rhin durant la manifestation des journées d'octobre.
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12/10/2010
Nouveauté : La perle d'Alsace
La Perle d'Alsace a été lancée officiellement hier aux Journées d'octobre, en présence de Natacha Kranz, l'adjointe au maire de Mulhouse chargée du commerce. Photo Dom Poirier
Biscuit chocolat-noisette, ganache griottes et griottines, mousse vanille au kirsch... Vous imaginez cette douceur en bouche ? Elle existe depuis hier et tient toutes ses promesses.
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17 et 18 novembre 2010
Jean-Marc Muller et Christian Bauer (de g. à d.) présentent les deux bûches « Passion thé » et « Cuba »
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26 octobre 2010
Eschau / Meilleur apprenti d'Alsace en pâtisserie
Le centre de formation des apprentis d'Eschau (67) a accueilli hier les épreuves du concours du meilleur apprenti d'Alsace en pâtisserie. Maud Roussey, une jeune femme de 20 ans originaire de Munster, a remporté le titre.
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05/06/2010
Corporation Pâtissiers, confiseurs et glaciers distingués
La corporation des pâtissiers, confiseurs et glaciers du Haut-Rhin a tenu son assemblée générale lundi, à Soultzmatt, en présence du nouveau président de la confédération nationale, Frédéric Lescieux, et du président de la Fédération des pâtissiers d'Alsace, Jacques Vargenau.
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20/06/2010
Contre la sinistrose
Les artisans, pour contrer la sinistrose, ont organisé la Nuit de l'artisanat. Le président de l'Union des Corporations Artisanales, Bruno Kwast, a salué la présence de nombreux invités et très nombreux artisans qui représentent « la première des entreprises ». Cette Nuit a permis aux invités de découvrir l'artisanat
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